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Selbstgemachter Zwiebelkuchen

Original Rezept nach meinen vorhandenen Resourcen von chat-gpt
in diesen Text gegossen

Hefeteig:

🧅🍕

Füllung:

Anleitung:

  1. Hefeteig zubereiten:

    • Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen.
    • Trockenhefe und Zucker in die Mulde geben. Salz am Rand der Mulde verteilen.
    • Lauwarme Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen. Die Milchmischung dann in die Mulde gießen.
      2024: ohne Butter
    • Alles zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

  2. Zwiebeln vorbereiten:

    • Während der Teig geht, die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig andünsten.

  3. Backofen vorheizen:

    • Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

  4. Teig ausrollen und vorbacken:

    • Den Hefeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Backform legen. Ränder hochziehen.
    • Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten vorbacken.

  5. Füllung vorbereiten:

    • Eier und Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Den vorgebackenen Teig mit den gedünsteten Zwiebeln und den gewürfelten Tiroler Schinken belegen.
    • Die Ei-Schmand-Mischung gleichmäßig über die Zwiebel-Schinken-Schicht gießen.
    • Optional etwas Kümmel darüber streuen.

  6. Fertig backen:

    • Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.

  7. Servieren:

    • Den Zwiebelkuchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor du ihn anschneidest. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Genieße deinen selbstgemachten Zwiebelkuchen!

Gänsebraten

Gans aus einem Ofen
Brust oder Keule – Honig-Orange, saftig & knusprig

Portionierung:
👉 1 großes Teil pro Person
👉 nicht Supermarkt-Ware, sondern große Brust oder große Keule

Für: 7–8 Personen
Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze, am Ende Grill 230 °C
Gesamtzeit: ca. 2:00 h (+ 2–3 min Grill)

Fleisch (7–8 große Portionen)

Variante A – Brust

7–8 große Gänsebrustfilets (mit Haut)

Variante B – Keule

7–8 große Gänsekeulen

💡 Wenn gemischt wird (z. B. 4 Brust + 4 Keule):
→ Ablauf bleibt identisch, Brust bekommt am Ende den Grill, Keule nicht zwingend.

Zutaten
Grundwürzung

Salz

4 TL getrockneter Beifuß

Gemüse & Fond

2 große Zwiebeln

1 Petersilienwurzel

2 Möhren

2 EL Rapsöl

ca. 1,2–1,3 l Gänsefond (oder Geflügelfond)

ca. 300–400 ml Wasser

Glasur

4 EL Honig

6 EL Orangenmarmelade

100 g Butter

Sauce

250 ml Rotwein

Speisestärke nach Bedarf

Ablauf
1️⃣ Vorbereitung

Fleisch 1 Tag im Kühlschrank auftauen

Backofen auf 180 °C O/U vorheizen

Fleisch trocken tupfen und kräftig salzen

2️⃣ Bräter-Basis

Zwiebeln, Petersilienwurzel, Möhren grob würfeln

Im Bräter mit Rapsöl anrösten

Beifuß zugeben

Fond + Wasser angießen (Flüssigkeit ca. 2–3 cm hoch)

3️⃣ Schmoren (1:30 h)

Keulen direkt einlegen

Brüste mit Hautseite nach unten einlegen

Deckel drauf

1:30 h bei 180 °C schmoren

Nicht trocken werden lassen – bei Bedarf etwas Fond nachgießen.

4️⃣ Glasieren & offen garen (30 min)

Butter schmelzen, Honig + Orangenmarmelade unterrühren

Deckel abnehmen

Brüste Hautseite nach oben drehen

Fleisch großzügig glasieren

ca. 300 ml Bratenfond für die Sauce abschöpfen

30 min offen weitergaren

5️⃣ Sauce

300 ml Bratenfond

250 ml Rotwein

150–200 ml Fond
→ zur Hälfte einkochen
→ mit Speisestärke binden
→ abschmecken

6️⃣ Knusprig machen (nur Brust!)

Fleisch aus dem Bräter nehmen, kurz ruhen lassen

Backofen Grill 230 °C

Nur die Brüste 2–3 min grillen, bis die Haut knusprig ist

Keulen sind bei der Größe meist schon perfekt – Glasur verbrennt sonst schnell.

Servieren

1 Teil = 1 Person

Brust in Scheiben, Keule ganz

Sauce separat reichen

Notiz fürs nächste Jahr (wichtig!)

✔ Große Gans vom Erzeuger
✔ 1 Teil pro Person reicht völlig
✔ Lieber gute Sauce & Beilagen als Resteberge

Notizen:
Nächstes Mal nur eine Sorte, z.B. Brust,
es ist sonst schwer die Zeiten zu koordinieren.

Vegane Wurst

Zutaten

eine Stunde bei 100°C im Backofen
dann 20 Minuten auf 150°C

Spargel-Schinken-Tagliatelle (nach Maggi)

Abgewandelt von der Maggi-Packung: nur weißer Spargel, Chili-Tagliatelle statt Bandnudeln, kein Frischkäse.

INGREDIENTS
• 750 gramm weißer Spargel
• 500 gramm Tagliatelle mit Chili (z.B. Cucina Nobile)
• 100 gramm gekochter Schinken
• 3 Maggi Fix für Pasta mit Spargel und Schinken
• 1 liter Wasser
• 1 Esslöffel Öl

STEPS

  1. Vorbereiten: Vom geschälten weißen Spargel (1000 grams weißer Spargel) die holzigen Enden abschneiden und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den gekochten Schinken (100 grams gekochter Schinken) in Würfel schneiden.
  2. Anbraten: Schinken und Spargel in 1 teaspoons Öl heißem Öl anbraten. 650 milliliters Wasser Wasser zugießen, den Maggi-Beutelinhalt (1 Maggi Fix für Pasta mit Spargel und Schinken) einrühren und aufkochen.
  3. Nudeln garen: Die Tagliatelle (250 grams Tagliatelle mit Chili (z.B. Cucina Nobile)) mehrmals durchbrechen, zugeben und alles bei mittlerer Hitze zugedeckt 8-10 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Gelegentlich umrühren.

NOTES
Originalrezept verwendet 250 g weißen + 250 g grünen Spargel und 100 g Frischkäse am Ende. Hier: 1 kg nur weißer Spargel, kein Frischkäse. Die Chili-Tagliatelle geben etwas Schärfe, normale Bandnudeln gehen auch.